Hygiène alimentaire

Votre organisation en matière d’hygiène alimentaire est-elle conforme aux exigences règlementaires ?



Accompagnement et formation aux bonnes pratiques d’hygiène et à l’HACCP

Avec un programme adapté à l’activité et au fonctionnement de votre entreprise, vous pouvez :
  • identifier vos risques sanitaires alimentaires,
  • élaborer un plan de prévention HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point),
  • obtenir les informations nécessaires en cas d’inspection des Services Vétérinaires,
  • évaluer votre organisation et votre efficacité en matière d’hygiène alimentaire.

La CMA 79 vous propose un parcours ou une formation personnalisée permettant :

  • de connaître les contraintes règlementaires,
  • d’identifier et de parer les différents dangers et de les contrer avec les mesures préventives appropriées,
  • de mettre en place une organisation efficace et adaptée à votre entreprise, dans le respect de la réglementation
Applicable depuis le 1er janvier 2006 (règlement CE 852/2004) la réglementation du « paquet hygiène » rend obligatoire la formation à la démarche HACCP.

Les formations aux bonnes pratiques d’hygiène et à l’HACCP en entreprise permettent d’être en conformité avec la réglementation. La Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV), service détaché de la Direction Générale de l’Alimentation et placée sous l’autorité directe du préfet, est chargée de missions d’inspection dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Depuis 2008, une convention de partenariat est signée entre la CMA 79 et la DDSV 79. La conseillère en hygiène alimentaire de la CMA 79 est habilitée par la DDSV pour réaliser ces formations ou ces conseils individuels.


Conseil en aménagement de locaux

Vos futurs locaux alimentaires sont-ils conformes à la réglementation en vigueur ?
Pour le savoir, la CMA 79 vous accompagne lors de la rénovation de votre espace de travail ou de l’aménagement d’un local à l'occasion d'une création, d'une reprise ou d'une extension d’activité dans le domaine alimentaire.

Indispensable voire obligatoire dans le cadre d’un dépôt de permis de construire ou de déclaration de travaux, cette évaluation sur plan permet :
  • d’obtenir des conseils et un avis officiel sur la bonne conformité des travaux projetés (règlement européen CE 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires)
  • de connaître les obligations réglementaires d’aménagement des locaux concernant l’hygiène alimentaire
Deux modalités d’accompagnement vous sont proposées :
  • un conseil sur site
  • un conseil sur plan
A l’issue du diagnostic, un rapport ou un avis officiel ainsi que des préconisations vous sont adressés.

Les principaux point étudiés :
  • la taille des locaux
  • l’agencement des pièces
  • la circulation du personnel, des produits et des déchets
  • la séparation des secteurs propres et sales
  • la présence de l’ensemble des zones obligatoires




Zoom sur le dossier d’agrément sanitaire


Vous souhaitez vendre en grande quantité à un intermédiaire ou étendre votre zone de chalandise dans un périmètre de plus de 80 km ?
La CMA 79 vous accompagne dans le montage de votre dossier d’agrément sanitaire auprès des Services Vétérinaires afin d'obtenir un avis favorable. Le dossier d’agrément sanitaire est un document obligatoire (arrêté du 6 juin 2006 et arrêté du 27 avril 2007).

Grâce à une aide à la constitution de votre dossier d’agrément sanitaire, le conseiller de la CMA :
  • vous guide dans les contenus des éléments à fournir,
  • se déplace dans votre établissement pour évaluer et vous conseiller sur vos locaux et votre fonctionnement,
  • vous aide à élaborer les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène et aux procédures fondées sur la méthode HACCP.

Les principaux point étudiés :
  1. la nature de l’activité
  2. les procédés technologiques utilisés
  3. la nature des produits travaillés
  4. l’analyse des dangers et leur prévention

Les pièces à fournir :
  1. un plan de masse
  2. un plan de l’établissement coté et à l’échelle
  3. un descriptif des locaux (nature des matériels utilisés, des sols, des murs, des plafonds…)
  4. un descriptif du fonctionnement (volume de l’activité, nature des matières premières utilisées, liste des produits préparés…)
  5. un plan de maîtrise des dangers

Téléchargez la fiche d'information : hygiène alimentaire (pdf)

FSE-NA

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